 ¿Cómo hago un potaje de vigilia?
Aunque hay incontables fórmulas, el mecanismo básico suele repetirse. Dejamos los garbanzos (o judías) en remojo el día anterior, y los cocemos en caldo o agua a fuego suave hasta que estén tiernos (unas dos horas aproximadamente). Podemos añadir a este agua cebolla, dientes de ajo, zanahoria, laurel u otros aromatizadores si nos apetece. Por otro lado, preparamos un sofrito de cebolla picada, tomate y pimentón, y lo dejamos hacer también a fuego lento. Cuando ambas cosas estén listas, las juntamos, incorporamos las espinacas y el bacalao picados, y les damos un hervor corto de menos de 5 minutos. Dejamos reposar un rato y servimos, si queremos, con huevo cocido picado o cortado en cuatro trozos.
La cocina tradicional manda sumar el bacalao y las espinacas bastante antes. La cocina contemporánea, como se ha dicho arriba, para preservar la textura del pescado y el verdor de la hortaliza. Con todos mis respetos para el clasicismo, creo que en esto tiene razón la modernidad, pero tú mismo.
Ingredientes
- 400 g de bacalao desalado
- 500 g de garbanzos
- 400 g de espinacas frescas
- 8 tomates
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 650 ml de caldo de marisco
- Aceite de oliva
- Sal
- 4 huevos cocidos
Preparación
- Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior.
- Poner los garbanzos en el caldo de marisco templado y cocer entre 2 y 2 horas y media.
- Mientras se hacen, aplastar los ajos y dorarlos a fuego suave con aceite de oliva en otra cazuela.
- Añadir la cebolla picada.
- Picar el tomate y sumarlo. Dejar que se haga a fuego muy lento durante toda la cocción de los garbanzos, removiendo de vez en cuando. Cuando éstos estén hechos, añadir el pimentón al tomate, darle una vuelta y retirar del fuego.
- Triturar el sofrito, añadirlo a los garbanzos y dejar cocer 2 o 3 minutos.
- Añadir las espinacas y el bacalao y cocer 1 minuto más. Corregir de sal y dejar reposar fuera del fuego como mínimo unos 3 o 4 minutos.
- Servir con gajos de huevo cocido.
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