Potaje de vigilia: garbanzos, bacalao y espinacas
martes, 14 de abril de 2020

¿Cómo hago un potaje de vigilia?

Aunque hay incontables fórmulas, el mecanismo básico suele repetirse. Dejamos los garbanzos (o judías) en remojo el día anterior, y los cocemos en caldo o agua a fuego suave hasta que estén tiernos (unas dos horas aproximadamente). Podemos añadir a este agua cebolla, dientes de ajo, zanahoria, laurel u otros aromatizadores si nos apetece. Por otro lado, preparamos un sofrito de cebolla picada, tomate y pimentón, y lo dejamos hacer también a fuego lento. Cuando ambas cosas estén listas, las juntamos, incorporamos las espinacas y el bacalao picados, y les damos un hervor corto de menos de 5 minutos. Dejamos reposar un rato y servimos, si queremos, con huevo cocido picado o cortado en cuatro trozos.

La cocina tradicional manda sumar el bacalao y las espinacas bastante antes. La cocina contemporánea, como se ha dicho arriba, para preservar la textura del pescado y el verdor de la hortaliza. Con todos mis respetos para el clasicismo, creo que en esto tiene razón la modernidad, pero tú mismo.


Ingredientes


  • 400 g de bacalao desalado
  • 500 g de garbanzos
  • 400 g de espinacas frescas
  • 8 tomates
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • 650 ml de caldo de marisco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 4 huevos cocidos

Preparación

  1. Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior.
  2. Poner los garbanzos en el caldo de marisco templado y cocer entre 2 y 2 horas y media.
  3. Mientras se hacen, aplastar los ajos y dorarlos a fuego suave con aceite de oliva en otra cazuela.
  4. Añadir la cebolla picada.
  5. Picar el tomate y sumarlo. Dejar que se haga a fuego muy lento durante toda la cocción de los garbanzos, removiendo de vez en cuando. Cuando éstos estén hechos, añadir el pimentón al tomate, darle una vuelta y retirar del fuego.
  6. Triturar el sofrito, añadirlo a los garbanzos y dejar cocer 2 o 3 minutos.
  7. Añadir las espinacas y el bacalao y cocer 1 minuto más. Corregir de sal y dejar reposar fuera del fuego como mínimo unos 3 o 4 minutos.
  8. Servir con gajos de huevo cocido.

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© Zalberto | enero - 2026