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Huevos rellenos de salmón ahumado y manzana verde sábado, 25 de abril de 2020  Ingredientes 4 raciones
- 6 huevos
- 150 g salmón ahumado
- 1/4 manzana verde
- 2 ch. mahonesa
- 1 ch. postre de mostaza dijon
- 30 ml vinagre
- sal y pimienta
Pasos
- En primer lugar vamos a poner un cazo con agua a hervir al que añadiremos sal y vinagre.
- Lo cocinaremos a fuego medio-alto durante 12 minutos, cuando haya pasado el tiempo los escurrimos y refrescamos rápidamente para cortar la cocción y que la yema no se nos oxide.
- Mientras se enfrían los huevos cortaremos el salmón en brunoise y reservamos.
- Pelar los huevos, cortar por la mitad y sacar las yemas a un bol con cuidado, cuando tengamos todas desmenuzarlas con ayuda de unas varillas.
- Cortar la manzana verde en brunoise retirando la piel y el corazón.
- Agregar el salmón y la manzana picadas a las yemas desmenuzadas, integrar bien y añadir la mayonesa, mostaza dijon y pimienta.
- Una vez este todo bien mezclado, introducir la mezcla en una manga pastelera, rellenar los huevos y decorar con una loncha de salmón por encima, a disfrutar.
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