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Ensaladilla malagueña «gourmet» domingo, 10 de mayo de 2020 INGREDIENTES
- 200 gr de Bacalao FRESCO
- 500 gr de patata morada
- 200 gr de bacalao ahumado
- 1 lata de aceitunas negras
- 2 cebolletas
- 2 naranjas
- Aceite
- Sal
- Pomelo (opcional)
- Hojas de escarola (opcional)
ELABORACIÓN
- Para comenzar te desvelamos el primer secreto para elaborar una ensalada malagueña más sabrosa, consiste en quitar la piel al bacalao fresco y cocerla junta con las patatas moradas. Así suelta el sabor a pescado y se impregna en la patata. Cuando probemos esa patata comprobaremos que su sabor es más intenso y que el sabor del pescado se puede palpar en la patata. Debemos dejar las patatas y la piel del bacalao treinta minutos hirviendo.
- Entretanto, vamos confitando en una sartén con aceite el bacalao fresco con unos ajos para luego sacarlo en lascas, debemos dejarlo a fuego medio entre 5 y 10 minutos.
- El bacalao ahumado los cogemos aparte y lo cortamos en dadito y lo reservamos.
- Otro detalle importante que nos va a producir el "salto de calidad" en la ensalada malagueña son las naranjas y la manera de prepararlas. Para hacerla diferente podemos hacer un zumo con esas dos naranjas y triturarlo junto a un pomelo. Esa mezcla nos va a producir un gel, aquí esta otro secreto para que la textura y el sabor sea mejor ya que le podemos añadir xantana, que es un espesante que le va a aumentar su sabor. Si preferimos lo tradicional trozeamos la naranja de manera tradicional y las reservamos.
- Con las aceitunas lo que hacemos es escurrirlas bien y un truco es meterlas en un recipente cinco - seis minutas en el microondas. Así conseguiremos que queden secas y quitarle la humedad. Posteriormente las tritutamos y nos saldrá un "polvito" que también le va a dar un otra textura diferente.
EMPLATADO
La presentación y la mezcla de los ingredientes es muy importante para que nos quede un fantástico plato. Una vez que tenemos las patatas cocidas y peladas la podemos cortar en cuadritos, aunque te recomendamos que las machaques. A partir de ahí vamos añadiendo la cebolleta troceada, la naranja bien en trozos o con el gel que hemos preparado. Posteiormente, añadimos el bacalao ahumado, el polvo de aceite, sal y para que quede más meloso podemos añadir un poco del agua que hemos utilizado para hervir la patata y todo lo removemos bien hasta que se mezcle bien. El bacalao confitado lo añadimos al final para decorar y que el plato tenga mejor presentación. Si queremos darle un toque crujiente podemos añadir hojas de escarola bien frías que nos va a servir para darle aún más frescor a este plato. | #ensaladilla
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