 Ingredientes - 700 g de carne de ternera
- 5 dl de aceite de oliva virgen extra
- Para el relleno
- 1 rebanada de miga de pan
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 2 huevos
- 1 copa de vino blanco
- Un chorro de brandy
- Perejil
- Pimienta
- Sal
- Para la salsa
- 1 kg de huesos de ternera
- 250 g de hortalizas (zanahoria, cebolla, puerro y apio)
- 1 diente de ajos
- Hierbas (laurel, romero, tomillo)
- 2 vasos de vino tinto
- 1 l de agua
- Sal
- Para la guarnición
- 120 g de calabaza
- 8 tallos de borraja
- 2 pencas de acelgas
Elaboración- Picar la carne y condimentar con los ingredientes del relleno. Amasar bien, poner a punto de sal y dejar reposar unas horas.
- Formar las albóndigas y freír en aceite de oliva virgen extra, reservar.
- Tostar los huesos, incorporar las hortalizas y dorar unos minutos. Mojar con el vino, reducir, añadir el agua y dejar cocer alrededor de 2 horas. Colar el jugo y ligar.
- Limpiar las hortalizas de la guarnición, cortar al gusto y cocer en agua hirviendo. Refrescar, escurrir y reservar.
- Montar el plato colocando las albóndigas en el centro, decorar con las hortalizas y terminar el plato con la salsa.
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