Albóndigas de ternera en su jugo tostado con verduritas
sábado, 05 de diciembre de 2020

Ingredientes

  • 700 g de carne de ternera
  • 5 dl de aceite de oliva virgen extra

  • Para el relleno
    • 1 rebanada de miga de pan
    • 1 diente de ajo
    • ½ cebolla
    • 2 huevos
    • 1 copa de vino blanco
    • Un chorro de brandy
    • Perejil
    • Pimienta
    • Sal

  • Para la salsa
    • 1 kg de huesos de ternera
    • 250 g de hortalizas (zanahoria, cebolla, puerro y apio)
    • 1 diente de ajos
    • Hierbas (laurel, romero, tomillo)
    • 2 vasos de vino tinto
    • 1 l de agua
    • Sal

  • Para la guarnición
    • 120 g de calabaza
    • 8 tallos de borraja
    • 2 pencas de acelgas

Elaboración
  1. Picar la carne y condimentar con los ingredientes del relleno. Amasar bien, poner a punto de sal y dejar reposar unas horas.
  2. Formar las albóndigas y freír en aceite de oliva virgen extra, reservar.
  3. Tostar los huesos, incorporar las hortalizas y dorar unos minutos. Mojar con el vino, reducir, añadir el agua y dejar cocer alrededor de 2 horas. Colar el jugo y ligar.
  4. Limpiar las hortalizas de la guarnición, cortar al gusto y cocer en agua hirviendo. Refrescar, escurrir y reservar.
  5. Montar el plato colocando las albóndigas en el centro, decorar con las hortalizas y terminar el plato con la salsa.

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© Zalberto | enero - 2026