INGREDIENTES

• 1 Pomelo rosa dulce
  
• 1/2 Limón
  
• 1 Aguacate
  
• 225 g Queso para plancha
  
• 1 Cogollo de lechuga rizada
  
• 100 g Rúcula
  
• ⅓ taza Pistachos picados
  
• ½ taza Nueces
  
• 4 AOVE (cucharadas)
  
• Pizca Pimienta negra recién molida
  

1. Pelar el pomelo cortando los extremos, asentar sobre la tabla de cortar y siguiendo la línea entre la pulpa y la cáscara ir pelando en tiras. Tomar el pomelo en una mano y con el cuchillo ir cortando gajos prescindiendo de la membrana que existe entre cada uno de ellos. Con el corazón del pomelo haremos la vinagreta exprimiendo su jugo en un bol, reservar
   
2. En una plancha caliente dorar con una cucharada de aceite a fuego medio el queso por ambas caras. Unir al zumo de pomelo reservado, unas gotas de limón, las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra, agitar para emulsionar y reservar.
   
3. En un bol mezclar la lechuga limpia en trozos, la rúcula, el pomelo en gajos, el queso a la plancha, el aguacate pelado en trozos, la vinagreta y los frutos secos en trozos. ¡A servir y disfrutar!