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Ensalada de arroz con aguacate domingo, 07 de febrero de 2021  Ingredientes
- 250 g de arroz
- 2 aguacates
- 200 g de mozzarella
- 10 tomates cherry
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 75 g de berros, canónigos o rúcula
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
- sal y pimienta.
Preparación
- Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté al dente, lo colamos y pasamos por debajo del chorro de agua fría. Reservamos.
- Pelamos los aguacates, retiramos los huesos, los cortamos en dados y los reservamos en un bol, rociados con zumo de lima.
- Cortamos los tomates en cuartos y la mozzarella en rodajas.
- Retiramos los tallos de los berros.
- Mezclamos la albahaca picada con el aceite y el vinagre balsámico y sazonamos con sal y pimienta.
- Ponemos el arroz en una ensaladera y regamos con la vinagreta.
- Disponemos encima los otros ingredientes, intercalando tomate, aguacate y mozzarella con los berros alrededor.
- Rociamos con un poco más de aceite y vinagre.
- Servimos fría.
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