Paté de atún y alcaparras
viernes, 19 de febrero de 2021

Ingredientes


  • Atún en aceite de oliva (lata), 120 g
  • Mahonesa casera de aceite de oliva, 3 cucharadas
  • Alcaparras, 15 g
  • Perejil fresco picado, 1 cucharada
  • Zumo de limón, 1 cucharadita
  • Mostaza de Dijon, 1 cucharadita
  • Chalota, 1/2 ud
  • Sal, c/s
  • Pimienta negra molida, 1/4 cucharadita
  • Crackers para acompañar
  • Para la mahonesa

    • Huevo campero, 1 ud
    • Zumo de limón, 1 cucharadita
    • Aceite de oliva suave, 350 ml
    • Sal, c/s

Preparación

  1. Escurrir el aceite que pudiera tener el atún de la lata, con la ayuda de un colador. Reservar y así, se podría utilizar para montar la mahonesa casera, cosa que daría mayor sabor a nuestro paté de atún y alcaparras. Machacar el atún con la ayuda de un tenedor, para que se empiece a formar una pasta con él.
  2. Pelar y picar la chalota muy, muy pequeña. Que casi no se note. Junto con ella, picar muy finamente las alcaparras y el perejil (como toda hierba fresca ha de hacerse con un cuchillo muy afilado y tomándonos todo el tiempo necesario para que no se chafe, sino que se corte). Lo ideal siempre no es machacar sino que el cuchillo se deslice sobre la tabla.
  3. Montar la mahonesa poniendo el huevo en el fondo del vaso, el zumo de limón y la sal. Cubrir con el aceite y accionar la batidora. Ir subiendo poco a poco a medida que el aceite se va emulsionando.
  4. Mezclar en un bol el atún con el zumo de limón. Agregar la chalota, las alcaparras y el perejil y añadir la mahonesa y la mostaza. Corregir sal y pimienta. Este será el momento de machacar bien con el tenedor todo. Debemos conseguir una pasta homogénea, no un atún con mahonesa.
  5. Tapar con papel film de manera que el papel quede en contacto con la preparación y dejar reposar en la nevera durante 2 horas. Servir acompañado de unos cracker o unas tostaditas de pan para untar o dipear. También es una opción fantástica para rellenar cualquier emparedado o bocadillo o para servir con unos crudités de verduras.


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© Zalberto | enero - 2026