 Ingredientes Para 2 personas
- 2 zanahorias
- 8 g de aceite de oliva
- 8 g de sésamo blanco
- 2 gotas de aceite de sésamo
- 1/2 diente de ajo picado
- 1 chalota
- 1 aguacate
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de mojo rojo
- 5 ml de vinagre de arroz
- 5 g de miel
- Pimienta negra molida
- 2 huevos de codorniz
- Una pizca de sal
Preparación
- Llevar una sarten al fuego con el fuego bajito.
- Pelar la zanahoria y colocarla dentro de un papel de plata o de hornear formando un papillote, regada con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Cubrir con una tapa que encaje para generar el mismo efecto que un horno.
- Asar la zanahoria en la papillote durante 15 minutos.
- Dejar que se atempere y picarla muy pequeñita una vez bien fría.
- Picar el ajo y la chalota muy pequeños y mezclarlos con la zanahoria.
- Mezclar la mayonesa con el mojo rojo, el vinagre de arroz, la miel y la pimienta negra y añadir tres cuartas partes de esta mezcla al tartar de zanahoria. Incorporar el aceite de sésamo y las semillas del mismo.
- Abrir el aguacate, quitar el hueso y pelarlo. Rellenar el aguacate con el tartar formando un buen copete. Terminar con más salsa por encima.
- En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva freír los huevos de codorniz. Poner un poco de sal.
- Terminar el aguacate con el huevo de codorniz y, opcionalmente, unas hojas de cilantro.
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