Aguacate relleno de zanahoria y huevo de codorniz
martes, 28 de enero de 2020

Ingredientes
Para 2 personas


  • 2 zanahorias
  • 8 g de aceite de oliva
  • 8 g de sésamo blanco
  • 2 gotas de aceite de sésamo
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1 chalota
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de mojo rojo
  • 5 ml de vinagre de arroz
  • 5 g de miel
  • Pimienta negra molida
  • 2 huevos de codorniz
  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Llevar una sarten al fuego con el fuego bajito.
  2. Pelar la zanahoria y colocarla dentro de un papel de plata o de hornear formando un papillote, regada con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
  3. Cubrir con una tapa que encaje para generar el mismo efecto que un horno.
  4. Asar la zanahoria en la papillote durante 15 minutos.
  5. Dejar que se atempere y picarla muy pequeñita una vez bien fría.
  6. Picar el ajo y la chalota muy pequeños y mezclarlos con la zanahoria.
  7. Mezclar la mayonesa con el mojo rojo, el vinagre de arroz, la miel y la pimienta negra y añadir tres cuartas partes de esta mezcla al tartar de zanahoria. Incorporar el aceite de sésamo y las semillas del mismo.
  8. Abrir el aguacate, quitar el hueso y pelarlo. Rellenar el aguacate con el tartar formando un buen copete. Terminar con más salsa por encima.
  9. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva freír los huevos de codorniz. Poner un poco de sal.
  10. Terminar el aguacate con el huevo de codorniz y, opcionalmente, unas hojas de cilantro.

#entrante

© Zalberto | enero - 2026