jueves, 21 de abril de 2022
 Ingredientes
 En una fuente de horno, ponemos los huesos de ternera, un trozo de puerro, una zanahoria, media cebolla un chorrito de aceite y lo metemos a dorar al horno una hora a 220º. Mientras tanto, salpimentamos las carrilleras ya limpias y las enharinamos. Yo uso una bolsa de congelación para no ensuciar. En la olla rápida, doramos las carrilleras con un par de cucharadas de aceite y reservamos.  Picamos media cebolla, una zanahoria y medio puerro y lo pochamos en ese mismo aceite. Añadimos a la olla, los huesos y las verduras tostadas en el horno y las carrilleras que teníamos reservadas, cubrimos el contenido con agua y vino tinto a partes iguales, cerramos la olla y la tenemos 30 minutos desde que empieza a salir el vapor. Una vez transcurrido el tiempo, abrimos la olla, retiramos las carrilleras y colamos el caldo.  Por otra parte, picamos dos dientes de ajo, media cebolla, un pimiento verde italiano y un tomate pelado muy fino, cogemos el recipiente donde vayamos a hacer el arroz, ( paella, olla, sartén... a gustos...), ponemos una cucharada de aceite, añadimos el ajo y cuando empiece a dorar le agregamos la cebolla y el pimiento verde, cuando la cebolla empiece a estar transparente le añadimos el tomate y sofreímos. Una vez sofrita la mezcla, incorporamos el arroz con una pizca de pimentón y dejamos anacarar, incorporamos el caldo que teníamos reservado, tres partes de caldo por una de arroz y cocinamos cinco minutos a fuego fuerte, transcurrido este tiempo, cocinamos a fuego lento 13 minutos más, a falta de un par de minutos incorporamos las carrilleras troceadas y unas hebras de azafrán. Dejamos reposar unos minutos.  Emplatamos y listo para comer!!!  |
