Ingredientes para cuatro personas:
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- dos aguacates
- una lechuga
- media cebolleta
- un diente de ajo
- veinte aceitunas negras
- una cucharada de sésamo
- aceite de oliva virgen extra
- 25 ml de vinagre de Módena
- sal
- una cucharadita de jengibre
- una cucharadita de comino
- una cucharadita de pimentón y perejil.
Preparación
- Empezamos calentando la sartén, sin poner nada de aceite, añadiendo sésamo y esperando a que se tueste un poco, vigílalo para no pasarte.
- Lo quitas de la sartén cuando hayas conseguido lo que quieres y lo reservas para después. Picamos el diente de ajo y la cebolleta en daditos.
- Los ponemos en un recipiente óptimo.
- Ponemos vinagre, entre seis y ocho cucharadas de aceite y un poco de sal.
- Mezclamos y dejamos reposar hasta que terminemos los pasos que quedan en la receta.
- Cogemos las hojas de lechugas, las lavamos y cortamos en juliana gruesa. También las dejamos apartadas.
- Tomamos papel absorbente de cocina para secar los garbanzos y calentamos aceite en la sartén, entre cuatro y seis cucharadas de aceite.
- Añadimos la mitad de los garbanzos y freímos hasta que se vean algo doraditos.
- Sacamos y escurrimos, absorbiendo todo lo que podamos con papel de cocina. Hacemos lo mismo con los garbanzos que faltan.
- Cuando terminamos los pasos previos con los garbanzos, los llevamos a un bol y añadimos comino, pimentón, jengibre y cúrcuma.
- El paso más importante para que el sabor quede impregnado es mezclar todo lo que podamos.
- Lo que diferencia a una buena receta de las comunes es la explosión de sabores en el paladar del comensal.
- Corta los aguacates por la mitad y troceamos en láminas finas. Tiramos el huevo.
- Para presentar la ensalada de Arguiñano, repartimos las hojas de lechuga en cuatro platos diferentes y sazonamos. Cada uno llevará láminas de aguacate, garbanzos y cinco aceitunas. El sésamo tostado servirá para espolvorear encima.
- ¿Toque final? Perejil encima.
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