Ingredientes

• 2 lomos de cabracho
  
• 200 ml de nata
  
• 80 ml de tomate frito
  
• 120 ml de vino blanco
  
• 5 huevos
  
• 1 zanahoria
  
• 2 cucharadas de mantequilla
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 cebolla
  
• 1 puerro
  
• ½ pimiento del piquillo.
  

1. Para hacerlo, comienza preparando los vegetales, lava y pela las verduras, corta el puerro, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes.
   
2. Coloca una olla express y agrega un litro de agua, vierte las verduras que acabas de lavar y cortar y agrega sal, el caldo y la hoja de laurel.
   
3. Coloca la tapa y pon a fuego alto.
   
4. Deja hervir por unos 5 minutos y una vez que esté listo el fondo, espera a que puedas abrir la olla rápida.
   
5. Retira las verduras y reserva el fondo.
   

1. Cuando tengas el fondo listo, agrega los lomos de cabracho.
   
2. Coloca la tapa de nuevo y enciende la hornilla a fuego medio, cierra bien la tapa y deja hervir por unos 5 minutos.
   
3. Una vez transcurrido el tiempo, apaga la cocina y espera que se pueda retirar la tapa de la olla rápida.
   
4. Cuando puedas retirar la tapa, con ayuda de un utensilio de cocina, retira los lomos de cabracho, colócalos en una fuente y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
   

1. Coloca en un vaso de licuadora los siguientes ingredientes: el tomate frito, la nata, mantequilla y los huevos y tritura por unos dos minutos para que no se formen grumos.
   
2. Una vez que tengas estos ingredientes homogeneizados, incorpora el cabracho.
   
3. Antes de integrar el cabracho en la licuadora, desmenuza una vez esté a temperatura ambiente, luego viértelo en la licuadora y mezcla hasta obtener una mezcla integrada por completo.
   
4. Verifica que no hayan quedado grumos y trozos de ingredientes sin triturar, agrega sal y pimienta al gusto.
   

1. Para la preparación de este pastel el molde debe ser redondo, preferiblemente y de un tamaño que se pueda meter dentro de la olla express.
   
2. Cuando tengas el molde correcto, vierte la mezcla en dicho molde antes de introducirla en la olla express.
   
3. Vierte agua hasta la mitad y luego coloca el molde a modo de baño de Maria.
   
4. Cuando tengas la olla por la mitad de agua, introduce el molde con la mezcla para el pastel de cabracho, el agua debe llegar por la mitad del molde y coloca la tapa y enciende la cocina.
   

1. Coloca la olla express y enciende la cocina a fuego alto.
   
2. A medida que se caliente el agua contenida en la olla, la válvula comenzará a subirse.
   
3. Una vez que comience a expulsar vapor, calcula 5 minutos de cocción.
   
4. Cuando esto ocurra, disminuye a fuego lento por 5 minutos más. Luego, cuando la olla haya expulsado el vapor y su presión sea normal, quita la tapa, retira el molde de la olla con cuidado de no quemarte.
   
5. Deja enfriar un poco y desmolda con cuidado.
   

• 1 huevo
  
• Aceite de girasol
  
• Aceite de oliva virgen extra arbequina
  
• vinagre
  
• zumo de limón
  
• salsa Perrins
  
• 2-3 cucharadas de kétchup
  
• salsa tabasco
  
• sal
  

1. Para la elaboración de la salsa rosada, agrega un huevo en el vaso de la licuadora, una pizca de sal, el zumo de naranja y limón, los aceites y licua a máxima velocidad.
   
2. Esta mezcla formará la mayonesa, con la cual prepararás la salsa rosada.
   
3. Cuando tengas la mayonesa en su punto de cremosidad ideal, viértela en un recipiente y agrega vinagre, unas gotas de salsa tabasco si te gusta el picante y un poco de salsa perrins.
   
4. Incorpora también la salsa ketchup, y en este punto es que debes decidir si le agregas el licor, bien sea coñac o whisky.
   
5. Mezcla con una espátula hasta que la salsa vaya tomando el color rosado característico, verifica si está bien de sal y ya tienes lista la salsa para bañar el pastel de cabracho.