 Ingredientes, para 4 personas - 250 g de bacalao desalado
- 5 tomates de colgar (o unos 300 g de un tomate carnoso y muy maduro)
- Unos 100 g de aceitunas negras muertas de Aragón o marroquíes
- 100 ml de aceite de oliva
- Un manojo de perejil
- Pimienta negra
Instrucciones- Deshuesar las aceitunas y picar fino el perejil hasta obtener unas cuatro cucharaditas.
- Desmigar el bacalao con las manos en un bol.
- Rallar los tomates encima, desechando la piel.
Consejo Usa la parte del rallador con los agujeros más grandes.
- Aliñar con más o menos la mitad del aceite y pimienta negra abundante, y remover con suavidad.
Consejo Eugeni de Diego recomienda incorporar un chorrito de líquido de las aceitunas para dar un punto de acidez. También puedes poner un poco de vinagre.
- Poner en platos individuales o en uno grande, y terminar con las aceitunas y el perejil. Servir con pan con tomate.
Consejo Si el bacalao está en su punto, no necesitará sal, pero conviene probar. En caso de que esté soso, se puede añadir un poco, siempre en el último momento..
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