Ingredientes Para cuatro personas - 1 coliflor mediana
- 1 diente de ajo
- 40 g de mantequilla
- 25 g de aceite de oliva virgen extra
- 450 ml de leche
- 40 g de harina
- 150 ml de nata para cocinar
- 100 g de trompetas de la muerte deshidratadas
- 1 queso Epoisses y 25 g de parmesano
- Aceite trufado
- Nuez moscada al gusto
- Cebollino fresco al gusto
- Sal al gusto
Preparación- Poner las setas a remojo en agua tibia. Reservar.
- Calentar el horno a 200ºC. Retirar las hojas de la coliflor y cortar un poco la base para igualarla y que se aguante bien en la fuente de horno.
- Con la coliflor ya en la bandeja de horno, cortar el ajo por la mitad y restregarlo por toda la coliflor. Posteriormente, untarla con el aceite de oliva, preferiblemente con ayuda de un pincel de cocina para llegar a todos los recovecos. Si no tienes pincel, puedes ayudarte con un papel de cocina. Sazonar con sal y cubrir con papel de aluminio de forma que se nos cocine en una especie de papillote. Hornear entre 40 y 60 minutos o hasta que puedas atravesar el tallo con un cuchillo sin hacer mucha fuerza.
- Mientras tanto, preparar la salsa de queso. Calienta la leche en una olla mediana con la mitad del ajo que ha sobrado, pero no dejes que llegue a hervir.
- Preparar un roux (como en la bechamel de la lasaña del mes pasado) primero derritiendo la mantequilla en un cazo y luego añadiendo la harina. Remueve bien hasta que espese y obtengas el roux. Cocínalo a fuego lento uno o dos minutos, removiendo constantemente. Retira el ajo de la leche y añádela al roux para hacer una bechamel ligera, removiendo de vez en cuando a fuego medio para que espese. Añade la nata y cocina unos minutos más.
- Retirar la salsa del fuego y añadir el queso y las setas. Si usas Epoisses, quítale la corteza primero. Remueve bien y añade nuez moscada al gusto. Prueba la salsa y corrige de sal/nuez moscada si fuese necesario.
- Una vez la coliflor está hecha, sacarla del horno y retirar el aluminio. Añadir la salsa de queso a la fuente y espolvorear la coliflor con el parmesano.
- Devolver la coliflor al horno unos 10-15 minutos o hasta que se haya dorado.
- Sacar del horno y servir con un chorrito de aceite trufado y cebollino picado.
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