 Ingredientes ramen
Hay dos partes claras, son el caldo que vamos a preparar que es una de las cosas más importantes y luego el cerdo marinado, que normalmente es panceta aunque depende del sitio se pueden usar otros cortes.
Ingredientes para el caldo - Huesos o carcasas de pollo
- 250 gramos de panceta de cerdo
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- Un trocito de jengibre fresco
- 1 cebolla
- 4 setas shiitake
- 2 puerros junto con la parte verde
Para hacer la marinada del cerdo y los huevos- 4 huevos
- 60 ml de vinagre de arroz (mirin)
- 25 gramos de azúcar moreno
- 200 ml de salsa de soja
- Un trozo de jengibre fresco
Resto de ingredientes- 300 gramos de fideos para ramen
- Cebollino picado
- Hojas de alga nori
Cómo hacer ramen
Lo vamos a dividir en el caldo principal, luego marinar el cerdo y los huevos en la marinada y la elaboración y presentación final del ramen.
Caldo de ramen- Comenzamos con hilo de cocina de bridar atando la panceta de forma redonda. Esto es un paso opcional porque a veces no tenemos el hilo pero luego tendremos las famosas lonchas redondas de ramen.
- En la olla exprés, ponemos a calentar un chorrito de aceite y sellamos en él la panceta que hemos brindado. Una vez dorada, retiramos y reservamos.
- En la misma olla, introducimos las verduras peladas junto con los huesos de pollo y la panceta de cerdo sellada.
- Cubrimos con agua todos los ingredientes, cerramos la olla y llevamos a cocer. Cuando comience a salir el vapor de la olla, cocemos 20 minutos.
- Cuando termine el tiempo, dejamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla.
- Colamos el caldo y retiramos la panceta y las setas.
Preparación de la marinada- Cocemos los 4 huevos en agua durante 10 minutos hasta que estén cocidos. Retiramos y reservamos.
- Pelamos los huevos.
- Calentamos el resto de ingredientes para la marinada. Cuando hierva, la retiramos del fuego y metemos la panceta junto con los huevos.
- Dejamos marinar durante al menos dos horas, moviendo de vez en cuando para que se integre por todos lados de la marinada.
Cómo presentar el ramen- Cocinamos los fideos según las instrucciones del fabricante.
- Retiramos el hilo de la panceta y la cortamos en lonchas finas. Ahora veréis que merece la pena presentarlo de esta manera aunque lleve algo de trabajo.
- Cortamos los huevos por la mitad y troceamos el alga nori. Puedes si quieres usar otro tipo de alga.
- Servimos el caldo caliente en un buen cuenco, añadimos 5 cucharadas de la marinada, una porción de fideos, dos mitades de huevo, algunas lonchas de cerdo, las setas, los trozos de alga nori y el cebollino finamente picado.
- De esa manera hemos hecho una de las mejores receta de la cocina japonesa que es el ramen.
Con qué acompañar el ramen casero
Es una receta que es un plato único totalmente, yo cuando lo hago normalmente no suelo hacer nada de acompañamiento. Si tuviera que elegir diría de meterla al centro una ensalada china o por ejemplo unos langostinos en tempura para picar con toda la familia. |
