Ingredientes para 4 personas: 3 brócoli, 100 gramos de aceitunas sin hueso, 250 gramos de queso ahumado como provola o scamorza, 2 cebollas, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 vaso de vino tinto.
Lavar el brócoli y dividirlos en trozos pequeños. Picar las aceitunas. Cortar la cebolla. Cortar el scamorza.
Este plato es preparado por varias capas de ingredientes.
En una cacerola verter un poco de aceite. Colocar luego una capa de brócoli y sazonar con sal. Añadir una capa de cebolla y aceitunas. Por último añadir una capa de queso ahumado. Repetir el proceso y comenzar de nuevo desde el brócoli. Continuar con las capas hasta que se utilizan todos los ingredientes. Añadir un poco de aceite de oliva y el vaso de vino. Tapar la olla con una tapa. Cocinar a fuego muy lento durante 1 hora aproximadamente. Servir caliente.
Ingredientes para 4 personas: 800 gramos de espárragos, 50 gramos de almendras, 1 huevo, 1 taza de leche, sal, 40 gramos de mantequilla, 1 cucharada de harina de arroz, queso parmesano rallado.
Lavar los espárragos y desechar la base dura. Hervir durante 20 minutos en una sartén estrecho y profundo para que las puntas se cocinan al vapor.
Tostar las almendras.
En un bol batir el huevo, a continuación, añadir la leche, la harina y una pizca de sal. Mezclar bien para obtener una mezcla homogénea.
En una sartén saltear los espárragos en mantequilla durante 5 minutos, luego agregar la mezcla de leche, huevo y harina y continuar la cocción durante otros 5-8 minutos. Por último espolvorear con almendras tostadas y queso parmesano. Llevar a la mesa.
Ingredientes para 4 personas: 4 o 5 grandes hojas de col, 50 gramos de arroz, 40 gramos de queso sabroso como el Gorgonzola (queso azul), 1 huevo, aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla, sal, nuez moscada.
Lavar las hojas de col y hervir en abundante agua con sal. A continuación, escurrir y dejar enfriar. Mientras tanto hervir el arroz y cortar el queso en cubitos. Cortar la cebolla.
En un bol verter el arroz, el queso y el huevo. Mezclar bien todos los ingredientes, para formar el relleno de los rollitos.
Cortar las hojas de col por la mitad. Rellenar cada mitad con una o dos cucharadas de la mezcla y crear el rollo. Fijar con un palillo de dientes.
En una sartén freír la cebolla en aceite de oliva virgen extra durante unos minutos, luego añadir los rollos. Espolvorear con nuez moscada y cocer durante unos 5 minutos. Servir caliente.
Ingredientes para 4 personas: 300 gr. de mezclum de hojas verdes que incluya canónigos, 1 manzana, media piña, apio, 2 cucharadas de mostaza, aceite de oliva.
Lavar bien la ensalada y secarla con un trapo de cocina o papel de cocina.
Eliminar la piel y el corazón de la manzana. Cortar a dados la manzana ponerla en un cuenco con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezca.
Eliminar la corteza y el corazón duro de la piña. Cortar también esta fruta a daditos y añadirla a la manzana en el cuenco.
Lavar el apio y eliminar posibles partes duras. Cortar también a daditos el apio y añadirlo a los otros ingredientes en el cuenco.
Aliñar los daditos del cuenco con la mostaza y el aceite de oliva. Mezclar bien.
En 4 platos hondos colocar el mezclum y encima los daditos aliñados previamente y servir.
Ingredientes para 4 personas: 6 calabacines de tamaño medio, 2 o 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, un tercio de un vaso de vinagre de vino.
Lavar los calabacines y cortadlos a lo largo en trozos de más o menos 4 cm. Después cortar cada uno de los trozos en bastoncitos. Calentar en una cacerola el aceite de oliva y los dientes de ajo. Añadir los calabacines y dorarlas un par de minutos a fuego fuerte. Después bajar el fuego y cocerlos más o menos 20 minutos, corrigiendo la sal, hasta que hayan cogido un bonito color dorado. Añadir después el vinagre de vino y terminad la cocción subiendo la llama para que el vinagre se evapore (alrededor de un minuto). Poner los calabacines en un plato y, si os apetece, añadir un poco más de vinagre. Dejar que reposen y servir fríos.
Ingredientes para 4 personas: - 300 gramos de judías verdes - 4 huevos - 200 gramos de farro.
Lavar y cortar las judías verdes. Cocer a vapor durante 20 minutos. Cortar las judías en trozos. Cocer los huevos en el agua durante unos 10 minutos para conseguir huevos duros. Picar los huevos. Cocer el el farro en agua con sal durante unos 20 a 25 minutos y escurrir. Farro es un alimento compuesto por los granos de ciertas especies de trigo, se vende seco, y se prepara cocinando en agua hasta que esté suave. La gente lo come sencillo, y a menudo lo usa como ingrediente en ensaladas, sopas y otros platos. En una fuente grande verter el farro, las judías verdes y los huevos picados. Añadir aceite y ajustar la sal si es necesario y ... buen provecho!
Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor, 400 gr de pulpa de tomate, 5-6 anchoas, 2 cucharaditas de alcaparras, 3 cucharadas de aceitunas rellenas de pimienta, aceite de oliva virgen extra, 1 chalota, sal, pimienta.
Lavar y limpiar la coliflor. Cortarlo en ramilletes.
Cocer a vapor durante unos 15 minutos.
Cortar las aceitunas rellenas en mitad.
En una sartén freír la chalota en 5-6 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las alcaparras, aceitunas rellenas, las anchoas, la salsa de tomate. A continuación, añadir las ramilletes de coliflor. Sazonar con sal y pimienta.
Cocinar durante unos 20 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
1 coliflor grande 300 g de tomates cherry 1 cebolleta grande o 2 pequeñas 8 filetes de anchoa 1 cucharada sopera generosa de alcaparras 12 aceitunas kalamata (o 18 negras de Aragón o similar) 16 hojas de albahaca grande El zumo y la ralladura de la piel de un limón Aceite Sal Pimienta
Preparación
Cortar la base de la coliflor, eliminar las hojas –se pueden usar para salteados– y dividir el cuerpo en filetes de unos 2 cm de ancho (los del centro, más anchos, se pueden partir por la mitad). Salpimentar y hacerlos en una sartén con un poco de aceite durante unos 7 minutos por cada lado a fuego medio.
Mientras, lavar los tomates y cortarlos en cuartos. Eliminar la capa exterior de las cebolletas y picar el interior, reservando la parte verde del tallo. Remojar las cebolletas un rato en el zumo de limón –guardar la ralladura– para que pierdan fuerza y se digieran mejor.
Picar las aceitunas y las anchoas y mezclarlas con los tomates, la cebolleta escurrida sin demasiado cuidado, las alcaparras, sal, pimienta, aceite y la albahaca y los tallos verdes de la cebolleta picados finamente.
Servir los filetes de coliflor con la salsa por encima, un extra de pimienta y la ralladura del limón.
Este aperitivo de ella claire es muy fácil y se prepara en menos de 20 minutos. Cuece media docena de huevos, cortarlos a la mitad y retira las yemas. Coloca las yemas en un bol con la carne de un aguacate y mézclalos con una batidora hasta conseguir una pasta suave y homogénea.
Añade 100gr. de crema agria (sour cream, o bien queso crema), dos cucharaditas de zumo de limón y sal al gusto y revuelve bien la mezcla.
Para finalizar rellena la clara de los huevos con la mezcla utilizando una manga pastelera o una cuchara, espolvoréalos con un poco de pimentón (dulce o picante) y sal y refrigéralos durante una o dos horas antes de servir.
*Opcional: Si lo deseas también puedes añadirle una lata de atún al relleno.
2. Salsa de yogur para dipear con crudités
En mom to mom nutrition nos proponen tres salsas dulces y saladas con base de yogur para dipear con tus verduras o frutas favoritas cortadas en bastoncitos: zanahoria, apio, pepino, cherrys, fresas, piña, manzana, uvas…
La primero opción mezcla en un bol un yogur griego bajo en grasa, 50gr. de queso azul, 30gr. de apio picado muy finito y una pizca de tabasco.
Para la segunda salsa necesitas un yogur griego bajo en grasa, 50ml. de zumo de limón, 50gr. de pepino cortado en cubitos, una cucharadita de eneldo y otra de ajo en polvo.
Acabamos con una salsa dulce para comer con fruta hecha con un yogur griego bajo en grasa, 40gr. de almendras crudas picadas, una cucharada de miel, una cucharadita de extracto de vainilla y otra de canela.
3. Tartar de atún con verduras
Continuamos con otra receta de skinny taste muy sencilla que no requiere encender los fogones.
Empezamos con una de las recetas favoritas de los niños. Para hacer estas hamburguesas de simply recipes, en primer lugar escurre dos latas grandes de atún en aceite (300gr. aproximadamente) y coloca el atún en un bol.
Añade dos cucharaditas de mostaza, 100gr. de pan blanco desmenuzado, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de agua, dos cucharadas de perejil picado, otras dos cucharadas de cebollino (o cebolla dulce) también picado, tabasco (opcional), un huevo crudo, sal y pimienta al gusto.
Mézclalo todo bien, divide la mezcla en cuatro bolas y aplástalas para hacer las hamburguesas. Por último, pon una sartén al fuego con una gota de aceite y cocina tus hamburguesas a la plancha, unos 3-4 minutos por cada lado.
2. Tomate relleno de ensalada de atún
Para preparar esta receta de honey and birch, primero corta la parte superior de cuatro tomates medianos y vacíalos con una cuchara.
A continuación coloca en un bol dos latas medianas de atún escurrido (280gr. aprox), una zanahoria pelada y troceada, un par de tallos de apio picados, una cucharada de cilantro fresco picado, dos cucharadas de mahonesa y sal, mézclalo todo bien y rellena cada tomate.
3. Pastel de atún
Genial receta de bocados de cielo para una cena sana, fácil y económica.
Mezcla en un bol tres latas pequeñas de atún (de 80gr. cada una), ocho palitos de cangrejo, tres cucharadas de mayonesa y otras tres de salsa de tomate, 3 huevos y una pizca de sal y pimienta. Tritura todos los ingredientes con una batidora hasta conseguir una crema suave y homogénea.
Vierte la mezcla en un recipiente de silicona apto para microondas, cuécelo durante 7 minutos a potencia máxima (800W) y déjalo reposar otros 5 minutos sin abrir la puerta. Desmolda el pastel y ¡a comer!
4. Aguacates rellenos
Continuamos con esta receta de the stay at home chef lista para comer en menos de 10 minut...
Empezamos con esta sencilla y rápida receta de dear crissy. Primero separa, lava y seca las hojas de una lechuga iceberg. A continuación corta una pechuga de pollo en dados, sazónala con sal, pimienta y ajo en polvo, y saltéala en una sartén a fuego medio hasta que esté hecha.
Por último, retira la carne de dos aguacates y machácalos en un bol hasta que esté cremoso. Cubre cada hoja de lechuga con una capa de aguacate, añade un par de cucharadas de pollo troceado y una cucharadita de tu salsa favorita (salsa de tomate natural, curry, pesto, chile…)
2. Tomate relleno de huevo
En give recipe nos proponen esta cena fácil de preparar y que no te llevará más de 30 minutos.
Solo tienes que cortar la parte superior de los tomates y retirar la pulpa y las semillas con una cuchara, colocarlos sobre una bandeja de horno, romper un huevo en cada tomate y rociárlos con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
Hornéalos unos 20-25 minutos con el horno previamente precalentado a 200º, y sírvelos con un poco de cebollino picado por encima y acompañados de pan tostado.
3. Pechugas de pollo rellenas
Para hacer esta receta de little bits of real food & real talk, primero mezcla en un bol 2 quesitos, 250gr. de espinacas cocidas al vapor o salteadas, un bote pequeño de corazones de alcachofas cocidos, una pizca de ajo en polvo, sal y pimienta.
Después estira dos pechugas de pollo cortadas en filetes finos y sazónalos con sal y pimienta. Coloca una cucharada de la mezcla sobre cada filete de pechuga de pollo, enróllalos y sujétalos con palillos para que no se deshagan los rollos.
Colóca los rollitos de pollo sobre una bandeja de horno, y ásalos con el horno previamente precalentado a 200º durante 20-25 minutos, hasta que estén doraditos.
Empezamos con esta receta de yummy healthy easy apta para vegetarianos e intolerantes a la lactosa. En primer lugar preparamos la salsa alioli, para ello coloca en un bol una rebanada de pan de molde sin corteza, dos cucharadas de leche de soja y tres dientes de ajo, tritúralo con una batidora, añade dos yemas de huevo y vuelve a batir.
A continuación incorpora lentamente 150cl. de aceite de oliva removiendo constantemente hasta que se espese, y para finalizar agrega una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta, mézclalo nuevamente y refrigera la salsa.
Mientras tanto, coloca un poco de harina en una plato hondo, una clara de huevo batido mezclado con una cucharada de leche de soja en otro y un poco de pan rallado con sal y pimienta en un tercer plato.
Corta tres aguacates en seis gajos cada mitad y pásalos primero por la harina, después por el huevo con leche y para finalizar por el pan rallado. Coloca los pedazos de aguacate empanados sobre una bandeja, hornéalos durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y sírvelos con la salsa alioli.
2. Aguacate relleno de bacon y huevo
Para preparar este receta de lil luna, primero corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y con una cuchara retira un poco de carne del aguacate para hacer el agujero más grande.
Coloca los aguacates sobre una bandeja de cupcakes para que no se muevan durante la cocción, rompe un huevo sobre cada aguacate y añade una loncha de bacon cortada en cuadraditos, un poco de queso rallado y una pizca de sal. Mételo en el horno durante 10-15 minutos y sírvelo caliente.
Limpiamos el pollo, lo ponemos en trozos regulares y salpimentamos.
En una olla ponemos el aceite y lo doramos por todos los lados, lo vamos retirando para un plato según se va dorando.
En ese mismo aceite ( si es mucho retiramos un poco) doramos los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana fina, al estar dorada le ponemos los guisantes pelados y limpios si son frescos, dejamos que se pasen un poco como 5 minutos a fuego medio.
Añadimos el pollo que tenemos reservado el vaso de vino blanco, damos un hervor para que se evapore el alcohol, de seguido le ponemos el caldo de pollo o el avecrem, dejando cocer unos 15 minutos mas o menos a fuego medio hasta que este tierno , rectificamos de sal si hace falta.
Yo doro unas patatas en cuadrados y se las añado cuando el pollo esta hecho, mezclándolas un poco, las dejo reposar para que cojan el gusto de pollo y listo.
Ingredientes: castañas secas azúcar piel de limon canela en rama matalahúva Preparación: Se pelan las castañas y se ponen a cocer con la canela y el azúcar con la piel del limon. Cuando están cocidas se les añade unos granos de matalahúva. Dejamos que se enfríen y repose antes de servirlo. Debe quedar bastante caldoso. La época en que suele tomarse es el otoño y el invierno.
Pero... ¿Cuál es la receta perfecta? En palabras de Michel, hay que tener en cuenta diferentes factores. El primero es el tamaño total de la hamburguesa, el cual no debe superar los 7 centímetros de alto y 5 centímetros de ancho (a lo que se le suman 2 centímetros más del pan). Partiendo de esta base, la «burger» idónea se basa en nueve capas:
Pan de hamburguesa rociado con aceite de semillas de sésamo. Es vital que esté caliente en el momento de ser servido, pues este factor estimula el sabor de la hamburguesa en la boca. Además, mantiene el pan «seco» hasta el último bocado.
Una ligera capa de salsa Chipotle (típica en México).
Lechuga Iceberg seca, crujiente y pepinillo en rodajas.
Una única rodaja de un centímetro de tomate. A pesar de que no nombra un tipo concreto, aconseja uno que desprenda un buen aroma.
Dos lonchas de jamón serrano pasado por la plancha y tres aros de cebolla. Esta es la segunda capa «crujiente» de la receta.
Dos lonchas de queso Camembert. Es importante añadirlas a la carne para que adquiera ese sabor salado y se funda.
La hamburguesa. Debe ser de un centímetro de alto, de carne Wagyu y estar sazonada con sal, pimienta e incluir cebolla finamente picada.
3 ingredientes: 3 huevos, 120 grs. chocolate blanco y 120 grs. crema de queso.
Separar la yema de la clara de los tres huevos; reservas las yemas de huevo.
Tapar en un bol las claras de los huevos y dejar en el frigorífico
Precalentar el horno a 170ºC.
Romper en cachitos pequeños los 120 gramos de chocolate blanco.
Poner el bol del chocolate blanco sobre un recipiente con agua caliente, para que el chocolate blanco se derrita. Hacer que el chocolate blanco quede como una suave crema.
Sacar las claras y con una batidora mezclarlos hasta obtener un merengue firme.
Mezclar la crema de queso (120 gramos) con el chocolate blanco.
Echar a la mezcla las tres yemas de huevo y mezclar.
Añadir 1/3 del merengue a la crema y mezclar.
Añadir la mitad del resto del merengue a la crema y mezclar.
Por último echar el resto del merengue a la crema y mezclar.
Untar papel de hornear con aceite o mantequilla.
Colocarlo en el fondo de un recipiente de cristal para hornear y alrededor (ver vídeo).
Poner la crema en el recipiente.
Colocar este recipiente sobre una bandeja de horno.
Echar agua caliente sobre la bandeja.
Meter la bandeja al horno durante 15 minutos a 170ºC.
Detener el horno y dejar otros 15 minutos con el calor que queda del horno.
Sacar la tarta del recipiente y espolvorear con azúcar glass.
Sándwiches por el mundo 6 rebanadas de pan de molde 150 gr de jamón York 100 gr de de queso rallado, preferiblemente Gruyère Para la bechamel: 20 gr de mantequilla, 20 gr de harina, 25 cl de leche y una pizca de nuez moscada.
¿Quién dijo que un sándwich no puede ser elegante y refinado? Esta versión del típico emparedado hace salivar a los más reacios. El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, elevando el pan con Gruyère, jamón y bechamel al plano de las exquisiteces. Su variante más conocida es el Croque-madame, al que se añade un huevo frito o a la plancha a modo de sabrosa pamela, de ahí la impronta femenina. Ya que nos ponemos manos a la masa, que menos que elaborar tres de estas delicias.
Elaboración:
Lo más complicado de esta receta es la bechamel. Para ello, calentamos la cazuela a fuego suave y fundimos ahí la mantequilla. Después, agregamos la harina sin dejar de remover la mezcla hasta que esta quede perfectamente integrada. Añadimos poco a poco la leche, sin dejar de batir, y la cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos una pizca de sal y de nuez moscada. Et voilá.
Dejamos enfriar la salsa para que adquiera mas espesor y, con un cuchillo, la extendemos sobre una de las rebanadas de pan. Colocamos encima una loncha de jamón, de nuevo una capa de bechamel y cerramos el sándwich con otra porción de pan. A continuación, como toque final, esparcimos una capa de bechamel sobre la superficie y espolvoreamos el queso rallado. Unos minutos en el horno, darán como resultado un gratinado dorado, más que apetecible y muy crujiente en el que se integran queso y bechamel. Para chuparse los dedos vamos.
El secreto luso: la Francesinha
INGREDIENTES
Sándwiches por el mundo 3 rebanadas de pan de molde 2 filetes de cerdo o ternera 4 salchich...
Sal y pimienta es suficiente para que el pollo quede en su punto. Es importante salpimentar también el interior, porque ese aderezo irá directamente a la carne, especialmente a la pechuga. Algunos chefs como Jamie Oliver no tienen límite y embadurnan el pollo por dentro y por fuera con una abrumadora mezcla de especias. El inglés utiliza garam masala, cúrcuma, cilantro, chile rojo picado, jengibre y comino en polvo, todo ello mezclado con salsa de tomate, zumo de limón y yogur. Una solución con la que refrota bien el pollo por todas sus esquinas (ojo, esto hay que hacerlo con guantes) y lo deja reposar unas horas antes de meterlo al horno. Promete una explosión de sabores orientales al comerlo.
Un consejo muy extendido es también frotar la pieza con agua y/o con aceite de oliva antes de pasar al horno, para que tenga algo de humedad y no se seque en exceso.
¿Un limón en el interior?
El viejo truco de las abuelas, sí, funciona. Y no solo un limón apuñalado con un cuchillo, o en dos mitades. El recolector de estrellas Michelin Gordon Ramsay (protagonista del original Pesadilla en la Cocina que en España conduce Alberto Chicote) le coloca también una cebolla cortada en dos mitades.
El truco de la mantequilla bajo la piel
Este es un truco muy extendido. Consiste en elaborar una mantequilla aromatizada (aunque también se puede utilizar mantequilla sin más, si andamos apurados de tiempo) que se ha de colocar entre la piel y la carne de las pechugas para que al derretirse con el calor del horno éstas queden jugosas y no secas como la rodilla de una cabra. Ramsay elabora esta mezcla: a una buena cantidad de mantequilla a temperatura ambiente añade sal, pimienta, aceite de oliva, ralladura y zumo de limón, un par de dientes de ajo machacados y perejil. Se mezcla todo con la mano y se introduce entre la piel y la pechuga del ave. Para ello, tanto desde la parte trasera como desde el cuello del animal hab...
