🧑🏻‍🍳 Ingredientes
3 o 4 huevos XL (o más, si quieres hacerla más grande)
1 rebanada grande de pan de payés o 2 medianas
1 tomate jugoso (de untar o de colgar)
Sal
Aceite de oliva suave

Preparación
-Corta el tomate por la mitad y unta la rebanada o rebanadas de pan por ambos lados.
-Si lo deseas, corta la corteza (los bordes del pan) -la verdad es que una vez humedecida más tarde con el huevo, queda blanda y ni se aprecia, pero hay quien preferirá retirarla).
-Echa una pizca de sal y un chorro de aceite por uno de los lados del pan, y corta el pan en trocitos pequeños (de 1 o 2 cm2 aprox.).
-Pon una sartén de hierro de tortillas De Buyer a calentar.
-En un bol, bate los 3 huevos, aplica una pizca de sal por cada huevo y, añade el pan cortado. Remueve para que el pan se mpregne bien del huevo.
-Vierte un chorro de aceite de oliva en la sartén y hecha la mezcla. Haz la tortilla, girándola cuando lo veas necesario para hacerla de ambos lados, y retira a un plato cuando la tortilla esté hecha. Verás que la tienes en poco minutos.

Ingredientes

• 150 gr de pasta integral
  
• 2 huevos cocidos
  
• Mucha albahaca
  
• Un tarrito de piñones (del tamaño de los botes de especias)
  
• un vaso hermoso del caldo de cocer la pasta
  
• Aceite, un chorro
  
• Si el caldo lleva sal no es necesario más sal.

1. Cocer los huevos durante 10 minutos. Enfriar y pelar.
   
2. Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo, con un puñado de sal y el chorro de aceite. Al cabo de unos 10 minutos probar la pasta y si está se la escurre.
   NO tirar el agua de la cocción que usaremos para rebajar la salsa.
   
3. Tostar los piñones.
   
4. En el vaso de la batidora: los huevos picados, los piñones, la albahaca, un vaso hermoso del agua de cocer la pasta, un chorro de aceite. Triturar hasta que la densidad esté a nuestro gusto.
   
5. En una cazuela colocar la pasta y verter sobre ella el contenido del vaso de la batidora. Remover. En este punto se puede añadir diferentes elementos al gusto de cada uno; puede ser cherris pasados por el wok; pueden ser, también pasadas por el wok unas coles de Bruselas; o algún elemento tipo bacón, espárragos trigueros, setas, etc.

Ingredientes

• Arroz
  
• Salsa de soja
  
• Hojas verdes (rúcula, lechuga, canónigos, brotes...)
  
• Tomates cherry
  
• Alcachofas
  
• Espárragos blancos
  
• Salmón ahumado en dados
  
• Mango troceado
  
• Nueces
  
• Aceite de oliva virgen extra
  

1. Para prepararla, se reparte el arroz cocido sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Se añade un poco de salsa de soja, se remueve bien y se hornea a 200 ºC durante 15 minutos, hasta que quede crujiente.
   
2. Mientras tanto, se monta la ensalada con una base de hojas verdes y se incorporan los tomates, espárragos, alcachofas, mango y salmón.
   
3. Una vez horneado, se agrega el arroz tostado y unas nueces.
   
4. Para terminar, basta con aliñar con aceite de oliva justo antes de servir.
   

Hago tomate del mío, para añadirlo después, cuando cocine mi afamado y ensalzado pisto bilbaino. Para el pisto he usado: 2 cebollas hermosas y dulces, un pimiento verde, dos tomates pequeños y pelados a mano, un calabacín blanco mediano; sal, pimienta y un buen chorro de aceite de José Antonio. Los elementos iban troceados en medida de unos 2 cm de lado, trozos tirando a grandes. Al cabo de un buen rato de poche he añadido tres cucharones del tomate frito ya pasado por el pasapuré y he dejado tapado para que se enfriara despacio.

• Piparra
  6 minutos - 180º
  
• Pechuga pollo
  13 minutos cada A y 13 minutos cara B - 180º
  
• Solomillo cerdo ibérico
  Idem pechuga pollo
  

PASTA

• 100 g de espinacas frescas
• 200 g de harina de trigo
• 15 ml de agua
• 15 ml de aceite
• Sal al gusto

• 50 g de aceite de oliva
• 30 g de piñones
• 80 g de espinacas
• 20 g de albahaca fresca
• 50 g de agua
• 1 chorrito de limón
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• 200 g de tofu

Ingredientes (para 3-4 raciones)

• 1 puerro 

  
• 2 zanahorias medianas

  
• 2 calabacines grandes

  
• 1 mango

  
• 1cta de sal

  
• 1cta de comino
  
• 1cta de nuez moscada
  
• 1cta de ras el hanout (opcional)
  
• 1cda de aceite de oliva
  
• Caldo de verduras o agua hasta cubrir
  

1. El proceso es muy sencillo: primero se sofríe el puerro, se añade la zanahoria y después las especias y el calabacín.
   
2. Tras unos minutos, se incorpora el mango y el caldo, y se deja cocer durante un total de veinte minutos, aproximadamente.
   
3. Finalmente, se tritura todo hasta lograr la textura deseada.
   
4. Además, la experta en nutrición saludable sugiere acompañarlo con semillas para hacerlo aún más saciante para el organismo.
   

La sopa de la tarde es el último y novedoso consejo de mi nutricionista italiano para adelgazar fácilmente, introducir pocas calorías, sentirse lleno y perder peso.

Ingredientes:

• 50 g de arroz blanco original o arroz para sopa
• agua 500 ml
• una pizca muy pequeña de sal
• opcional muy poquito perejil picado
• una pizca de cucharadita de cubito de caldo de verduras sin grasa o casero
  

1. Siempre empiezo poniendo agua a hervir en una cacerola mediana.
2. Cuando el agua apenas está hirviendo, vierto el arroz y bajo inmediatamente el fuego: la regla de oro es cocinar todo muy lentamente, sin prisas, para dar tiempo al arroz a soltar su almidón natural y hacer la sopa cremosa, incluso sin grasa añadida.
3. Mientras se cocina el arroz, lo voy removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, procurando que no se pegue al fondo.
4. Después de unos 15-18 minutos el arroz empezará a estar muy tierno y el agua se espesará un poco, convirtiéndose en ese caldo aterciopelado que tanto me gusta.
5. Si veo que se seca demasiado, le añado unas cucharadas más de agua caliente.
   

Ingredientes para 2 personas

• 15 g alga wakame seca
• 1 pepino pequeño
• 15 ml vinagre de arroz
• 15 ml salsa de soja
• zumo de limón
• 1 guindilla
• semillas de sésamo
• azúcar una pizca (opcional) o miel
  

1. Cubrir las algas wakame deshidratadas con agua tibia.
2. Dejar a remojo entre 10 y 20 minutos, hasta que se hayan reconstituido.
3. Escurrir y enjuagar.
4. Pelar el pepino y cortarlo en bastoncitos finos.
5. Tostar ligeramente las semillas de sésamo.
6. Picar la guindilla o cortar en rodajas finas, desechando las semillas.
7. Batir en un cuenco el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar y el zumo de limón.
8. Añadir el sésamo y la guindilla.
9. Mezclar las algas con el pepino y aliñar al gusto.
   

Ingredientes

• 4 rebanadas de shokupan o bien de pan de molde blanco
• 4 huevos
• Mayonesa tradicional o mayonesa japonesa Kewpie
• Sal
• Pimienta negra
  

1. Coloca los huevos en una cacerola con agua fría y llévalos a ebullición. Cocina durante 10 minutos para obtener una yema completamente cocida.
   
2. Retira los huevos y colócalos en agua fría para detener la cocción.
   
3. Pela los huevos y separa las yemas de las claras.
   
4. Tritura las yemas en un bol con un tenedor y mézclalas con la mayonesa, la mostaza (si la usas), el azúcar, el vinagre, la sal y la pimienta hasta obtener una crema suave.
   
5. Pica finamente las claras y agrégalas a la mezcla, removiendo suavemente para mantener la textura cremosa.
   
6. Unta ligeramente las rebanadas de pan con mantequilla para darle un extra de suavidad y sabor.
   
7. Extiende la mezcla de huevo sobre dos rebanadas y cúbrelas con las otras dos.
   

Ingredientes

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Receta personal

Es un pequeño gran secreto, le da un toque cremoso, ligeramente ácido y con un sabor espectacular”, reconoce Martín Berasategui.

Para elaborarla deben emplearse una cucharada de mostaza de Dijon, 100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de vino blanco, otra alcaparras picadas, una más de pepinillos picados y una última de perejil fresco picado; y, finalmente, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes y combinación

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• 2 pechugas de pollo
  
• 2 zanahorias grandes
  
• ¼ de cebolla
  
• Pimienta y sal
  
• Pan rallado
  

1. El primer paso es triturar las pechugas de pollo con las zanahorias y la cebolla.
   
2. Sazonas bien la mezcla y sigues hasta que quede una masa fina.
   
3. Ahora toca mancharse las manos para poder darle forma a los nuggets y pasarlos por pan rallado.
   
4. Coloca las piezas de pollo en la freidora de aire y rocía con un poco de aceite de oliva.
   
5. Cocina 15 minutos a 200 °C y ya lo tienes listo.
   
6. Si quieres utilizar el horno, solo tienes que asegurarte de precalentarlo antes.
   

Ingredientes (4 raciones)

👉 Para el carpaccio:
40 gambas blancas pequeñas 🍤
8-10 champiñones 🍄
1 cebolla tierna 🧅
1 rama de tomillo 🌿
1 rama de romero 🌿
1 lima 🍋
½ vaina de vainilla 🌿
Aceite de oliva 🫒
Sal 🧂
Pimienta ⚫
Brotes tiernos o flores 🌸
Tostas de pan 🍞

Elaboración

Pelar las gambas y reservar las cabezas.
Introducir dos mitades en dos bolsas y machacar con una sartén hasta darles forma redonda.
Congelar los carpaccios hasta que estén bien firmes.
Limpiar los champiñones y picarlos finamente.
Picar la cebolla en brunoise y rehogar hasta que quede transparente.
Añadir los champiñones, las hierbas, salpimentar y cocinar hasta que pierdan toda el agua.
Para la vinagreta, extraer el coral de las cabezas de las gambas y mezclar con zumo de lima, aceite de oliva, sal, pimienta y las semillas de ½ vaina de vainilla.
Pintar la base del plato con la vinagreta.
Abrir una de las bolsas y colocar el carpaccio sobre el plato.
Salpimentar y añadir una capa de duxelle de champiñones.
Cubrir con el otro carpaccio, salpimentar y pincelar con abundante vinagreta.
Decorar con brotes tiernos y flores al gusto.
Rallar un poco de lima por encima y acompañar con tostadas de pan.

🟣 INGREDIENTES:

5 quesitos
150 g de membrillo
4 huevos
2 yogures
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina de maíz refinada
10-12 arándanos
Mantequilla (para el molde)
Hojas de menta

Ingredientes

• 4 remolachas medianas
  
• 1,5 litro de agua
  
• 1 cda. de sal
  
• Opcional: jengibre y menta.
  

1. Lava y pela las remolachas .
   
2. Córtalas en pedazos medianos.
   
3. Pon los cubos en un frasco grande desinfectado.
   
4. Agrégale la sal y el agua.
   
5. Opcional: súmale jengibre y menta.
   
6. Tapa el frasco, pero no del todo, con alguna gasa o paño.
   
7. Déjalo fermentar 3 a 5 días a temperatura ambiente .
   
8. Cuélalo y disfruta tu kvass bien frío
   

Ingredientes

• Jengibre sin pelar
  
• Azúcar (la misma proporción que el jengibre)
  
• Agua (aproximadamente medio litro)
  

1. Corta el jengibre (con cáscara) en trocitos pequeños. Agrega 5 cucharadas de jengibre + 5 cucharadas de azúcar en el agua. Mézclalo bien.
   
2. Durante los próximos 4-5 días, agregar 1 cucharada de azúcar y 1 de jengibre cada día.
   Vas a ver burbujitas a los 4 días aprox. (eso indica la fermentación).
   
3. Una vez listo, úsalo para una segunda fermentación. Agrega el líquido y el jengibre a un jugo de frutas y déjalo a temperatura ambiente por 24 horas.
   Luego, enfriar y disfrutar tu soda probiótica.
   

Ingredientes para 4 personas

• Garbanzos 400 g
  
• Huevo duro o cocido 2
  
• Zanahoria 1
  
• Atún en conserva 65 g
  
• Alcaparras 60 g
  
• Mayonesa 3 cucharadas
  
• Yogur griego 2 cucharadas
  
• Mostaza de Dijon 1 cucharada
  
• Sal
  
• Pimienta negra molida
  

INGREDIENTES
♦ Cebolla 500 gr (2 u grandes)
♦ lentejas cocidas 250 gr
♦ arroz cocido 250 gr (se utilizó arroz blanco largo fino),
♦ comino 1 cdta,
♦ canela 1 1/2 cdta,
♦ pimienta de Jamaica 1 cdta,
♦ cúrcuma 2 1/2 cdta,
♦ azúcar 2 cdta,
♦ sal c/n,
♦ pimienta c/n,
♦ harina 6 cda y
♦ aceite de girasol c/n. 


PREPARACIÓN
♦ Pelar la cebolla, cortar por la mitad y en rodajas finas. Pasar las rodajas por la harina y freír en una sartén con aceite hasta que hayan dorado bien. Retirar del fuego y reposar en un papel absorbente.
♦ Utilizando unas cucharadas del aceite en el que se frieron las cebollas (si se se prefiere puede utilizarse aceite nuevo, pero la receta original se realiza de esta manera ya que tiene el sabor de las cebollas) calentar en una sartén u olla durante un minuto sin parar de revolver, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, la cúrcuma y el azúcar.
♦ Agregar el arroz y mezclar para que los granos se separen.
♦ Añadir las lentejas y mezclar.
♦ Por último incorporar las cebollas fritas, salpimentar y mezclar.